Şubat (Kazakça: шұбат, şūbat), Orta Asya’da özellikle Kazakistan, Özbekistan ve Türkmenistan’da yaygın olarak tüketilen, fermente deve sütünden yapılan geleneksel bir içecektir. Hafif ekşi ve köpüklü bir yapıya sahip olan şubat, genellikle yaz aylarında serinletici bir içecek olarak içilir. Hazırlanışı, önceden mayalanmış süt eklenerek deve sütünün birkaç gün boyunca deri torba veya seramik kaplarda ekşitilmesiyle yapılır. Yaklaşık üçte biri kadar “ön maya” kullanılır ve 3–4 gün süren bu süreçte süt sürekli karıştırılır. Deve sütü, inek sütüne göre daha geç ekşir ve daha az laktoz içerir. Şubat, %1,1 oranında doğal etil alkol barındırır ve probiyotik özellikleriyle bilinir; içeriğinde Lactobacillus casei ve Streptococcus thermophilus gibi yararlı bakteriler bulunur. Çabuk bozulabilen yapısı nedeniyle ihracatı zordur ancak yöresel olarak besleyici, bağışıklık güçlendirici ve ferahlatıcı bir içecek olarak büyük önem taşır.
